KERSTMENU

dun gesneden runderlende met pompoen, bundelzwammen, paddenstoelenduxelle en truffelvinaigrette

met cranberrycompote, brioche en een salade van winterse kruiden

krokante laagjes bladerdeeg met rode biet, geitenkaascrème, appel en balsamico

krachtige, heldere bouillon met Madeira en fijne kruiden

gebonden soep met diverse paddenstoelen en bosui

gebakken coquilles, op een romige venkelpuree met een blanke botersaus

klassieke kalfsragout met peterselie, geserveerd in een knapperig pasteitje

met romige salieboter, Parmezaan en geroosterde hazelnoten

een verfrissende pauzedrank van Crémant de Bourgogne, meringueschuim en sorbet

op de huid gebakken en geserveerd met een kreeftensaus

gekonfijte eendenbout met een jus van sinaasappel

op klassieke wijze bereide stoof van haas

zoals een biefstuk gebakken en geserveerd met een krachtige rodewijnjus

met romanesco, pommes fondant en beurre noisette

een selectie van diverse internationale kazen geserveerd met kletzenbrood en noten

een feestelijke combinatie van huisgemaakte zoete verleidingen