KERSTMENU

dungesneden hertenfilet, geserveerd met pompoen en bundelzwammen, duxelle van paddenstoelen en truffelmayonaise

krokante bladerdeeglaagjes met tomaat, basilicum en een crème van Parmezaan

krachtige heldere bouillon met Madeira en fijne kruiden

gebonden soep met pompoenpitten en crème fraîche

gebakken coquilles, geserveerd op een venkelpuree met een blanke botersaus

met klassieke kalfsragout met peterselie

geserveerd in een romige truffelsaus

een verfrissende pauzedrank bereid met Crémant de Bourgogne, meringueschuim en sorbet

op de huid gebakken, geserveerd met een kreeftensaus

met een vulling van spinazie en zongedroogde tomaatjes, geserveerd met een gevogelte jus

stoofpot van haas op klassieke wijze bereid

malse biefstuk van de schouder, geserveerd met rodewijnjus

op een crème van bloemkool, met romanesco, beurre noissette en hazelnoten

selectie van diverse Internationale kazen
geserveerd met kletzen brood en noten

combinatie van zoete verleidingen, feestelijk gepresenteerd